Receta francesa famosa: Boeuf Bourguignon

2890 Vistas

Receta de Boeuf Bourguignon

Muy bien, abordemos una de las recetas más famosas de la gastronomía francesa. Por su sencillez pero también por las técnicas que se requieren, es uno de los platos que primero se aprende a preparar en las escuelas de cocina de todo el mundo. Este es un tipo de plato cocinado a fuego lento, en el que se deja que los ingredientes se “derritan” mientras la salsa hierve a fuego lento durante horas. No necesitas muchos ingredientes sofisticados para esto, ¡aunque cada persona tiene su propia manera de hacerlo! Las temperaturas aún son bajas, así que hazlo rápido, ¡ya que esta es la comida de invierno más reconfortante!

Ingredientes

• 500 gramos de pechuga, chuletón y ternera para guisar
• Una rebanada gruesa de panceta de cerdo
• 1 botella de vino tinto (bourgogne, pero también puede ser del sur de Francia)
• Caldo de carne
• 1 cebolla cortada en rodajas, unas cebolletas y 4 dientes de ajo
• Champiñones rebanados, 2 zanahorias
• Hierbas: perejil y un bouquet garni (tomillo y 2 hojas de laurel)
• 1 taza de salsa de tomate concentrada
• 2 cucharadas de flor normal
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una sartén caliente, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva.
2. Una vez caliente, deje caer la carne en rodajas y déjela dorar a fuego muy alto. La idea es conseguir un buen jugo de cocción. Este paso debe tomar 5 minutos como máximo, no es necesario que la carne se cocine, pero sí marcar la sartén.
3. Agrega las cebollas en rodajas y el ajo picado en la sartén hasta que se doren y sal y pimienta.
4. Añade las zanahorias en rodajas bastante finas a la sartén.
5. Agrega las 2 cucharadas de harina a la sartén.
6. Añade unos 60cl de la botella de vino. Hay un poco de discusión sobre si el vino es de Borgoña o no. Algunos creen que es mejor elegir un vino más tánico y con más cuerpo como el que se encuentra en el sur de Francia (Cahors, côtes du Rhône). No es necesario que abras tu mejor botella aquí, pero una botella demasiado barata (la llamamos “piqueta” en francés) afectará el sabor de la salsa.
7. Tome una olla grande y vierta todo en ella y lleve a fuego medio alto para que hierva.
8. Agrega la salsa de tomate
9. Agrega el caldo de res hasta que el contenido de la olla esté completamente sumergido. Deja media taza a un lado.
10. Añade el bouquet garni (hierbas aromáticas)
11. Pon el fuego a medio-bajo y déjalo cocinar a fuego lento durante 1 hora.
12. En una sartén aparte, poner a fuego alto la panceta de cerdo cortada en cubitos y añadir a la mitad las cebolletas y los champiñones.
13. Una vez bien dorado y cocido, agrega el contenido de la sartén en la olla principal.
14. Una vez cocido, vierta el caldo de res restante en la sartén para obtener el jugo de cocción de la panceta, la cebolla y los champiñones. Se recomienda eliminar el exceso de grasa si es necesario.
15. ¡Lo tienes todo! Todo lo que necesitas ahora es PACIENCIA. Poner a fuego lento. Necesitarás al menos otras 2 horas para dejarlo hervir a fuego lento. Recomiendo hasta 5 horas. Puedes agregar agua si el nivel de la salsa baja demasiado.

Consejos

• Puede dejar que se cocine a fuego lento durante horas y luego apagar el fuego durante la noche dejando la olla afuera. Al día siguiente sólo tienes que volver a calentarlo a fuego lento, ¡¡estará aún más rico!! Asegúrate de agregar un poco de agua para que quede más líquido. Realmente puedes hacer grandes cantidades, ¡cada vez mejora!
• Puedes comer ternera bourguignon con muchos acompañamientos diferentes: patatas, todo tipo de tubérculos e incluso pasta. ¡A los niños en Francia les encantan los macarrones!