Sardinas en Lisboa: una breve historia y dónde comprarlas

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Probablemente la única ciudad del mundo en la que un tipo de pescado se considera un icono nacional, la historia y la cultura de la sardina de Lisboa es un tema de creciente interés. Además de ser un alimento básico culinario, estas criaturas marinas plateadas también han llegado al arte, la música y las maletas de los turistas a su salida del país. Entonces, ¿por qué exactamente la sardina es tan omnipresente y venerada, y cuál es exactamente el mejor lugar para probarla o llevársela a casa como uno de sus recuerdos de Lisboa ?

Historia de la sardina en Lisboa

Descubierto en abundancia a lo largo de la costa por los romanos, que se estableció por primera vez en Lisboa en el año 19 a. C., este pescado azul se convirtió rápidamente en un delicioso alimento básico de la dieta atlántica. Como fuente saludable de proteínas y minerales, no sorprende que siglos después los portugueses todavía disfruten de las sardinas en diversas formas.

Cuando llegas a la ciudad, la característica más llamativa de muchas de las tiendas de souvenirs de Lisboa son las filas y filas de sardinas enlatadas. ¡Incluso hay algunas tiendas dedicadas exclusivamente a esto! Entonces, ¿cómo surgió esto? La industria de las conservas de pescado se inició originalmente en Francia, en 1824 en la ciudad de Nantes.

Sin embargo, la práctica se trasladó a Portugal unos 30 años después, ya que la cantidad y calidad de las sardinas eran mucho mayores y la industria estaba motivada por la extensa costa del país y las prácticas pesqueras históricas. Debido a la escasez en Francia, hasta finales del siglo XIX, la atención del negocio francés de sardinas enlatadas se centró en Lisboa, Portugal, y en 1912, Portugal era el principal exportador mundial de pescado enlatado.

El pico se alcanzó en 1925, con más de 400 fábricas de conservas operando en todo el país; La Primera Guerra Mundial había creado una enorme necesidad de alimentos preenvasados ​​y fácilmente transportables.

A pesar de una caída en los años 70 y 80 (debido a que el pescado pasó de moda), que provocó la quiebra de muchas fábricas, la industria ha experimentado un resurgimiento en los últimos 10 años. Aunque hoy en día sólo hay unas 20 conserveras activas, la cantidad de pescado exportado sigue siendo igual a los días de gloria de las sardinas enlatadas, gracias a las innovaciones tecnológicas, así como al impulso del turismo en la capital.

Actualmente, el bajo precio y la conveniencia de esta delicia han consolidado el papel central de la sardina enlatada en la dieta portuguesa. Las latas ahora se venden en magníficos envases de estilo retro y vintage, lo que las convierte en los souvenirs de Lisboa más llamativos e irresistibles.

Entonces, ¿dónde encontrar las mejores sardinas de Lisboa?

Puede la lata

Este notable restaurante en la Praça do Comércio de Lisboa, una plaza icónica con vista al río, ahora es famoso por convertir la comida enlatada de básica y aburrida en una delicia gourmet. El espacio singular tiene una decoración vintage y la temática gastronómica se evoca hasta el último detalle, siendo el más llamativo la espectacular lámpara de araña realizada íntegramente con latas de sardinas vacías.

Los chefs están orgullosos de poner en primer plano este sencillo alimento básico de la dieta portuguesa y permitir a los visitantes experimentar su delicadeza y diversidad. Sirve brunch, almuerzo y cena, y cualquiera que desee probar lo mejor del pescado enlatado no se lo puede perder.

Una vida portuguesa

Si está buscando el regalo perfecto para amigos y familiares o simplemente un recuerdo de su estancia en la ciudad, no busque más que A Vida Portuguesa. Apodada “la tienda más bella de la ciudad” por Time Out Lisbon, la tienda insignia está ubicada en una antigua fábrica de azulejos en el moderno barrio de Intendente.

Todo está hecho en Portugal y muestra lo mejor que el país tiene para ofrecer, desde jabones hasta cerámica, libros y utensilios de cocina. Todas las tiendas tienen una amplia selección de alimentos y, por supuesto, una gran variedad de sardinas en lata, cada lata en un empaque más encantador que la anterior.

Sardinas Frescas – Fiesta de los Santos Populares

Sin duda hay una época perfecta para comer sardinas en Lisboa y es el mes de junio. El sexto mes de cada año es cuando la capital se llena de fiesta, celebrando al santo patrón de Lisboa: San Antonio. El festival consiste en fiestas callejeras que se llevan a cabo en todos los vecindarios los fines de semana de junio, donde encontrará música pop portuguesa, un reino de pancartas y serpentinas y, lo más importante, cientos de parrilladas que sirven sardinas frescas y jugosas.

Pero ¿qué tiene que ver un Santo con las sardinas? Cuenta la leyenda que durante una de las santas expediciones de San Antonio enfrentó algunas dificultades para convertir al pueblo y decidió practicar su sermón predicando a los peces; sardinas, para ser específicos. Al parecer, todos los peces se detuvieron para escucharlo, lo que él interpretó como una señal de Dios para continuar en su persecución.

Cada año, la ciudad de Lisboa organiza una fiesta en su honor que comienza la tarde del 12 de junio y se prolonga hasta la madrugada del día 13: el día de la muerte de San Antonio. Junio ​​también marca el comienzo de la “ temporada de sardinas ” y es el momento perfecto para disfrutar una sardina como Dios quiso: ¡asada a la brasa y servida entera sobre una gruesa rebanada de pan dulce !

Sardinas en la cultura portuguesa

Si no te convence el sabor de las sardinas, igual puedes disfrutarlas sin necesidad de comerlas. Cada año, el Ayuntamiento convoca un concurso para artistas nacionales e internacionales en el que deben crear un diseño original de una plantilla de sardina, y los diseños ganadores se exponen por toda la ciudad. Además, la música portuguesa más tradicional, el fado (descubre más aquí ) está plagada de menciones al pescado, lo que demuestra aún más cuán arraigada en la cultura y amada por la gente está la humilde sardina.

Un delicioso ejemplo del excelente marisco que Lisboa tiene para ofrecer, un regalo único y encantador, y un ícono de la música y el arte portugueses, ¡la sardina es una parte del patrimonio cultural que ningún visitante debe perderse!