Trufas: una guía gastronómica sobre los diamantes de la cocina

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El gourmet francés del siglo XIX Jean-Anthelme Brillat-Savarin llamó a las trufas “los diamantes de la cocina”. Y, hasta el día de hoy, la mayoría de los amantes de la gastronomía estarían de acuerdo en que nada es más símbolo de estatus culinario que agregar una o dos virutas de estos picantes pero aromáticos “hongos subterráneos” a un plato. Dado que Italia alberga algunas de las variedades de trufas más preciadas del mundo, en Eating Italy hemos elaborado esta guía para gastrónomos que deseamos encontrar, comer y (¡si el dinero lo permite!) comprar una o dos trufas.

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