Los 5 mejores lugares para comer risotto en Venecia

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Arroz, polenta y pescado: estos son los principales productos utilizados en la cocina veneciana y sí, ¡el arroz encabeza la lista!

El arroz, que llegó a Venecia desde Oriente, pronto se convirtió en símbolo de riqueza, abundancia y fertilidad, como lo demuestra el acto de arrojar un puñado de arroz sobre los recién casados ​​al final de una ceremonia nupcial. En la región del Véneto, el arroz siempre ha sido un plato muy auspicioso, que se encuentra tanto en las mesas de los pobres como en las de los ricos. Su cultivo en las llanuras de Verona, que se remonta a principios del siglo XVII, influyó mucho en el paisaje agrícola y cambió las tradiciones de toda la región.

En Venecia, el arroz se combina de decenas de formas diferentes, especialmente en risotto y sopas. Gracias a la difusión del cultivo del arroz en la Pianura Padana, el risotto ha adquirido un papel protagonista y normalmente se sirve como receta no sólo para las fiestas, sino también para el día a día. La razón no es difícil de imaginar: su preparación requiere tiempo y cuidado, pero el resultado es un primer plato refinado y sabroso, que puede exaltar las habilidades del chef y entretener a los invitados. El risotto también potencia la versatilidad del arroz, que puede combinarse con una amplísima variedad de sabores: verduras, quesos, carnes y pescados. La gran variedad de recetas se debe a la disponibilidad de diferentes ingredientes en la despensa y los recursos naturales de la zona, más que al deseo de un menú en constante cambio.

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